1、川筍去皮切絲，泡水備用。
2、將瑤柱泡發好，撕成細絲，瀝干水分，放入油鍋炸至金黃撈出備用。
3、沸水中加入白酒，倒入八爪魚大火煮15秒，撇去浮沫，撈出沖水。
4、鍋中倒入底油，放入蔥姜炒香，烹入陳年花雕酒，加入高湯1000克，放入調料，
      倒入砂鍋中小火煲制20分鐘，改大火收汁。
5、備用川筍加鹽焯水，放入器皿中，將砂鍋中煲制的八爪魚倒入鍋內勾芡，均勻的
      放入器皿中，最后把瑤柱絲灑在菜品上，裝飾點綴即可。